Aschermittwoch und das große Fressen

Frisch mit Fisch in die Fastenzeit. Der Fasching ist zu Ende. Der Aschermittwoch läutet jedes Jahr das große Fasten ein - mit einem üppigen Heringsschmaus. Am Aschermittwoch wird gefastet oder Fisch gegessen, auf Fleisch soll verzichtet werden. So hat sich der traditionelle Heringschmaus als Brauch manifestiert. Wurde früher ausschließlich Hering für die Zubereitung verwendet, werden heute auch Varianten mit anderen Meeresfrüchten wie z. B. Hummer, Krabben oder Lachs angeboten.

 

ein paar Tipps von mir:

 

Shrimpscocktail in Joghurt-Mango-Sauce
Zutaten für 4 Portionen
300 g Shrimps, essfertig
Dill, fein gehackt
Für die Sauce
125 g QimiQ ungekühlt
125 g Magerjoghurt
125 g Mangos, püriert
45 ml Mangosaft
Salz, Cayennepfeffer
Zubereitung
Für die Sauce ungekühltes QimiQ glatt rühren
Magerjoghurt, Mangopüree, Mangosaft, Salz und Cayennepfeffer dazumischen
Shrimps unterheben und mit Dill garniert anrichten

 

Cocktailsauce für Shrimps usw.
¼ Liter Mayonnaise mit 2-3 EL Ketchup, Zitronensaft, 1 TL Zucker, etwas Salz,
1 EL Cognac, 1 EL geriebenen Kren und flüssigem Obers zu einer dickflüssigen Sauce verrühren.

 

Thunfischaufstrich
Zutaten für 4 Portionen
250 g QimiQ ungekühlt
180 g Thunfisch in Öl, abgetropft, = 1 Dose grob hacken
50 g Sauerrahm 15% Fett
1 EL Petersilie gehackt
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Ungekühltes QimiQ glatt rühren
Restliche Zutaten dazugeben, gut vermischen und würzen

 

Matjesaufstrich
2 Matjesfilets, fein gehackt
1/2 Apfel, gerieben
1/2 Zwiebel, fein gehackt
200 Gramm Topfen oder Frischkäse
1 EL Sauerrahm
2 EL Petersilie, gehackt
Alle Zutaten gut miteinander vermischen.


Lachsaufstrich
150g Räucherlachs
2505g Frischkäse
150g Créme fraiche
1 EL geriebenen Kren
Zitronensaft, weißer Pfeffer
Zubereitung: Räucherlachs klein schneiden und im Mixer fein pürieren. In einer Schüssel Frischrahmkäse, Creme fraiche und Kren gut vermengen, Lachspüree unterheben und mit weißem Pfeffer und Zitronensaft würzen, anschließend nochmals gut verrühren.

 

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verband der köche österreichs
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„Wenn du ein Schiff bauen willst, so rufe nicht Männer zusammen,

um Holz zu sammeln, sondern lehre sie die Sehnsucht nach dem endlos weiten Meer.“

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